Compuși cu azot și biomolecule

Chimie organică — Compuși cu azot, aminoacizi, proteine și zaharide

Explicarea caracterului bazic al aminelor și a poziției speciale a anilinei.
Scrierea reacțiilor care arată caracterul amfoter al aminoacizilor și formarea legăturii peptidice.
Recunoașterea glucozei, a zaharozei și a amidonului după reacțiile lor de identificare.

Aminele sunt primare, secundare sau terțiare după numărul radicalilor legați de azot, iar perechea de electroni neparticipanți le dă caracter bazic.
Anilina, obținută prin reducerea nitrobenzenului, este o bază mai slabă decât amoniacul, din cauza conjugării cu nucleul aromatic.
Aminoacizii au grupă amino și grupă carboxil, deci sunt amfoteri; în soluție neutră există ca amfion.
Legătura peptidică $- CO - NH -$ se formează cu eliminarea unei molecule de apă; din doi aminoacizi diferiți rezultă patru dipeptide.
Proteinele se denaturează prin căldură, acizi, alcool sau metale grele; se identifică prin reacția biuretului, violetă, și prin reacția xantoproteică, galbenă.
Glucoza și fructoza sunt izomeri de funcțiune; numai glucoza, care are grupă aldehidă, este zaharidă reducătoare.
Zaharoza este nereducătoare și hidrolizează la glucoză și fructoză; amidonul, recunoscut prin colorarea albastră cu iod, și celuloza au formula $(C_{6} H_{10} O_{5})_{n}$ .